ته چين مرغ در قابلمه

ته چين مرغ و بادمجان

ته چين مرغ يكي از غذاهاي خوشمزه و پرطرفدار ايراني است كه بيشتر براي مجالس و مهماني هاي خاص تهيه مي شود. ته چين مرغ بيشتر به عنوان يك پيش غذا در كنار غذاي اصلي سرو مي شود. البته بعضي افراد از آن به عنوان غذاي اصلي استفاده مي كنند. با مواد لازم ذكر شده در اين دستور آشپزي مي توانيد براي ۴ نفر ته چين مرغ تهيه نماييد. با دستور پخت و طرز تهيه ته چين مرغ در ادامه با ما همراه باشيد.

ته چين مرغ در فر

در ابتدا برنج را به همراه ۴ ليوان آب و مقداري نمك در يك قابلمه مي ريزيم و روي حرارت قرار مي دهيم. حدود ۱۰ دقيقه كه جوشيد قابلمه را از روي حرارت بر مي داريم و برنج را با آب ولرم آبكش مي كنيم. زماني كه برنج را بر مي داريم بايد نيم پز شده باشد.گوشت مرغ را به همراه ۳ ليوان آب و مقداري نمك و فلفل داخل يك قابلمه مي ريزيم و اجازه مي دهيم با حرارت ملايم بپزد. بگذاريد آب داخل قابلمه كامل تبخير شود. پس از اينكه مرغ پخت آنرا خرد مي كنيم و كنار مي گذاريم.بهتر است زرشك را حداقل يك ساعت قبل از شروع آشپزي در آب بخيسانيم. در اين مرحله زرشك را به همراه ۲ قاشق غذا خوري كره داخل يك تابه مي ريزيم و تفت مي دهيم. پس از اينكه كمي زرشك را تفت داديم تكه هاي مرغ را به تابه اضافه مي كنيم.

ته چين مرغ براي 2 نفر

ته چين مرغ روي گاز

برنج آبكش شده در مرحله اول را بايد به دو قسمت مساوي تقسيم كنيم. قسمت اول برنج را ماست چكيده ، تخم مرغ ها ، ۲ قاشق غذاخوري زعفران و نصف روغ مايع به خوبي مخلوط مي كنيم. بهتر است تخم مرغ ها را در يك ظرف جداگانه يك به يك بشكنيم و به برنج اضافه كنيم.قسمت دوم برنج را به همره ۲ قاشق غذاخوري زعفران ، باقيمانده روغن مايع و مقداري نمك مخلوط مي كنيم و كنار مي گذاريم. در اين مرحله ديواره هاي قابلمه اي كه براي تهيه ته چين انتخاب كرده ايم را به خوبي با روغن مايع چرب مي كنيم.چرب كردن ديواره هاي قابلمه باعث مي شود ته چين ما به قابلمه نچسبد و به راحتي از قابلمه خارج شود. نيمي از برنجي كه با تخم مرغ مخلوط كرده بوديم را كف قابلمه مي ريزيم و با پشت قاشق خوب فشارش مي دهيم تا فشرده شود و به ته قابلمه بچسبد.

ته چين مرغ قالبي

نيمي از مخلوط زرشك و تكه هاي مرغ را داخل قابلمه مي ريزيم و باقيمانده برنج تخم مرغي را روي مرغ و زرشك مي ريزيم و با دست يا هر وسليه اي ديگر برنج را فشرده مي كنيم. در اين مرحله نيمي ديگر از باقيمانده زرشك و تكه هاي مرغ را داخل قابلمه مي ريزيم.در اينجا برنج زعفراني ( برنجي كه با زعفران ، روغن و نمك مخلوط كرديم ) را به طور كامل در قابلمه مي ريزيم و خوب فشرده اش مي كنيم به صورتي كه هيچ فضايي بين مواد ته چين باقي نماند. باقيمانده كره را داغ مي كنيم و روي ته چين مي ريزيم. در اين مرحله قابلمه را روي حرارت بسيار ملايم قرار مي دهيم.به طور تقريبي حدود يك ساعت و نيم براي آماده شدن ته چين زمان نياز است. هر چه حرارت ملايم تر باشد ته چين خوشمزه تر و زيباتري خواهيد داشت. پس از اينكه ته چين آماده شد آن را روي ديس برگردانيد و با زرشك ، خلال پسته و … تزيين كنيد.

ته چين مرغ در قابلمه